EL CHEF DAVID CASTILLO Y LA INCLUSIÓN A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA

En el reciente evento Desayuno con Aroma de Inclusión, el chef David Castillo, reconocido por su experiencia en la cocina tecnoemocional y especialista en entomofagia y el reino fungi, ofreció una perspectiva única sobre cómo la gastronomía puede ser una herramienta inclusiva para las personas con discapacidad. Con más de 25 años de trayectoria, Castillo compartió su visión acerca de la importancia de un desayuno simbólico que no solo nutre el cuerpo, sino también el alma y la comunidad.

Durante su intervención, el chef presentó una receta tradicional italiana adaptada para el evento: los buñuelos de manzana italianos o "frittelle di mele", un postre sencillo y versátil que, según Castillo, puede ser preparado por toda la familia. "Es una receta inclusiva, porque cualquiera puede hacerla, desde niños hasta abuelos, y cada bocado evoca la felicidad de compartir", señaló.

La propuesta de Castillo no solo se centró en la comida, sino en la creación de un ambiente donde todos se sientan bienvenidos. Mencionó que la cocina puede ser un espacio de inclusión, donde la colaboración y el disfrute compartido crean lazos fuertes entre quienes participan, independientemente de sus habilidades o limitaciones. "Este desayuno es una representación de lo que la inclusión debe ser: accesible, deliciosa y una oportunidad para que todos se sientan parte de algo más grande", concluyó.

La receta de los buñuelos de manzana, además de destacar por su sencillez y sabor, lleva consigo un simbolismo profundo sobre cómo los ingredientes más simples pueden transformar un plato en una experiencia compartida y accesible para todos.